Vino ottenuto da uve del vitigno autoctono della valle spoletina e da altre varietà autoctone a bacca bianca, coltivate nella zona di Montefalco, in vecchi vigneti espressione di una viticultura del passato. Uve vendemmiate nella prima metà di Settembre. I raspi vengono separati a mano per preservare l'acino intero. La fermentazione alcolica è avvenuta spontaneamente e senza controllo della temperatura, con macerazione sulle bucce per 30 giorni. Affinamento in damigiane di vetro sulle fecce fini con frequenti bâtonnage. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente. Imbottigliato con la luna calante di Aprile.