Vino ottenuto da uve di Trebbiano Toscano, Trebbiano Spoletino, Grechetto, e forse Malvasia, coltivate nella zona di Montefalco, in un vigneto di 45 anni con impianto a pergola e in vigneto di 70 anni con impianto a cordone speronato doppio. Uve vendemmiate nella terza settimana di Settembre. La fermentazione alcolica è avvenuta grazie ai lieviti indigeni naturalmente contenuti nelle uve e senza controllo della temperatura, con macerazione sulle bucce per 31 giorni. Affinamento in damigiane di vetro sulle fecce fini con frequenti bâtonnage. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente nel mese di Marzo. Imbottigliato con la luna calante di Aprile.