Vino ottenuto da uve del vitigno autoctono di Montefalco e da altre varietà autoctone a bacca rossa, coltivate nella zona di Montefalco, in vecchi vigneti espressione di una viticultura del passato. Uve vendemmiate nella seconda metà di Settembre. La fermentazione alcolica è avvenuta grazie ai lieviti indigeni naturalmente contenuti nelle uve e senza controllo della temperatura, con macerazione sulle bucce per 44 giorni. Affinamento in botte di acciaio per 6 mesi sulle fecce fini con frequenti bâtonnage. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente. Imbottigliato con la luna calante di Aprile.