Vino ottenuto da uve del vitigno autoctono della valle spoletina, coltivate in un giovane vigneto nella zona di Spoleto. Uve vendemmiate nella terza settimana di Ottobre. I raspi sono stati separati a mano per preservare l'acino intero. La fermentazione alcolica è avvenuta spontaneamente grazie ai lieviti indigeni naturalmente contenuti nelle uve e senza controllo della temperatura. La fermentazione con macerazione sulle bucce di 24 giorni, al termine della quale è stata fatta la svinatura. Affinamento in damigiane di vetro sulle fecce fini con frequenti bâtonnage. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente. Imbottigliato con la luna calante di Luglio.