Vino ottenuto da uve a bacca rossa del vitigno autoctono della zona di Montefalco coltivate in un vigneto di 45 anni con impianto a pergola e in un vigneto di 70 anni a cordone speronato. Uve vendemmiate nella seconda metà di Settembre. I raspi sono stati separati a mano per preservare l'acino intero. La fermentazione alcolica è avvenuta grazie ai lieviti indigeni naturalmente contenuti nelle uve e senza controllo della temperatura, con macerazione sulle bucce per 38 giorni. Affinamento sulle fecce fini svolto in giara di terracotta a uovo per 12 mesi con frequenti bâtonnage. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente nel mese di Marzo. Imbottigliato con la luna calante di Giugno.