Vino ottenuto da uve del vitigno autoctono di Montefalco, coltivate nella zona di Montefalco (Camiano) in un vigneto di 40 anni con impianto a pergola e in vigneto di 30 anni con impianto a cordone libero oramai perduto. Uve vendemmiate nella seconda metà di Settembre. La fermentazione alcolica è avvenuta grazie ai lieviti indigeni naturalmente contenuti nelle uve e senza controllo della temperatura, con macerazione sulle bucce per 25 giorni. Affinamento in anfora di terracotta ad uovo per 12 mesi con frequenti bâtonnage. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente nel mese di Marzo. Imbottigliato con la luna calante di Aprile.