Vino ottenuto da tutte le uve a bacca bianca e tutte quelle a bacca rossa presenti in vigna. Uve coltivate nella zona di Montefalco, in vecchi vigneti espressione di una viticultura del passato. Uve vendemmiate nella prima metà di Settembre. Uve diraspate a mano per preservare l'acino intero. La fermentazione alcolica è avvenuta spontaneamente e senza controllo della temperatura, con macerazione sulle bucce (bianche e rosse insieme) per 35 giorni. Affinamento in damigiane di vetro sulle fecce fini con frequenti bâtonnage. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente. Imbottigliato con la luna calante di Aprile.