Vino frizzante ottenuto seguendo il metodo ancestrale, a partire da uve a bacca bianca e da uve a bacca rossa del vitigno autoctono della zona di Montefalco, coltivate in un vigneto di 60 anni. Uve vendemmiate nella prima metà di Settembre. L'uva a bacca bianca è stata vinificata in rosso (con macerazione sulle bucce per 7 giorni) mentre l'uva a bacca rossa è stata vinificata in bianco (solo mosto fiore). I raspi sono stati separati a mano per preservare l'acino intero. La fermentazione alcolica è avvenuta spontaneamente e senza controllo della temperatura e dopo 12 giorni il vino è stato messo in bottiglia dove poi ha portato a termine la sua fermentazione. Permanenza sui lieviti per 11 mesi e poi sboccato a mano nel mese di Agosto.