Vino ottenuto da uve a bacca bianca di vitigni autoctoni e non della zona di Montefalco, coltivate in un vigneto di circa 25 anni. Uve vendemmiate a fine Settembre. I raspi sono stati separati a mano per preservare l'acino intero. La fermentazione alcolica è avvenuta spontaneamente grazie ai lieviti indigeni naturalmente contenuti nelle uve e senza controllo della temperatura. La fermentazione con macerazione sulle bucce è durata 45 giorni, al termine della quale è stata fatta la svinatura. Affinamento in damigiane di vetro sulle fecce fini con frequenti bâtonnage. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente. Imbottigliato con la luna calante di Luglio.