Vino ottenuto da varie uve a bacca bianca di varietà ignota, provenienti da vecchi vigneti abbandonati, che sono miracolosamente sopravvissuti alla piaga della peronospora senza l'impiego di nessun trattamento rameico. Uve vendemmiate nella prima metà di Settembre. I raspi vengono separati a mano per preservare l'acino intero. La fermentazione alcolica è avvenuta spontaneamente e senza controllo della temperatura, con macerazione sulle bucce per 47 giorni. Affinamento in damigiane di vetro sulle fecce fini con frequenti bâtonnage. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente. Imbottigliato con la luna calante di Luglio.